Home » ЭНОГАСТРОНОМИЯ » ДЕГУСТАЦИИ СЫРА В МОНДАИНО

ДЕГУСТАЦИИ СЫРА В МОНДАИНО

ДЕГУСТАЦИЯ СЫРА В МОНДАИНО

ДЕГУСТАЦИЯ СЫРА В МОНДАИНО - VOLENDO VIAGGI

Город Мондаино (25 км ри морского курорта Римини на Адриатическом море) уже на протяжении многих лет является одной из столиц по производству овечьего сыра из ямы (пекорино ди Фосса).

 

Главным местом этого древнего искусства можно назвать знаменитую Мельницу «Порта ди Сотто», где находятся ямы, вырытые еще со средневековой эпохи Малатеста,в которые закладывают сыр в течение четырех дней в праздник Палио дель Даино в августе и опустошают в праздник Сыров и Трюфеля в ноябре.

Мельница «Порта ди Сотто» сотрудничает со многими специализированными учреждениями,ведущими экспертами и учеными молочной промышленности,общественного питания и туризма.

 

Мельница «Порта ди Сотто» находится в городе Мондаино на месте где когда-то были ворота с мощными стенами замка Малатеста, который прославился благодаря своей истории многочисленных сражений и осад в эпоху Средневековья. Здание состоит из трех этажей и относится к ХV веку, включает в себя часть опалубки и оставшиеся стены, башни, изящные арки, зерновые мельницы,печи и другие интересные художественные и архитектурные аспекты. Там же находятся три большие цилиндрические ямы в стенах которых забиты большие железные гвозди, крепления труб, древесины и соломеное покрытие для отделения влаги, сыр,колбасы т.е все что хранили там в те времена.

 

Сыр Фосса (сыр из ямы) Д.О.П. из Мондаино

Сыр из ямы, которому в 2008 году был присужден сертификат катества Д.О.П., является действительно продуктом высшего качества, так как он получается путем трех золотых правил: он приготовляется только из натурального овечьего молока,полученного весной, потом выдерживается в течение трех месяцев (закладывается в ямы в августе) и эта процедура проводится один раз в год.

 

Если обратиться к произведению "Божественная Комедия" Данте Алигьери, можно сказать, что в тепле ямы во время ферментации при 30-ти градусной температуре сыр как-будто бы проходит через чистилище, избавляется там от воды, соли и жира, а затем поднимается к новой жизни на небе,чтобы преподнести нам рай вкусов и ароматов !

 

Питательные характеристики сыра Фосса из ямы гарантированы низким содержанием жира,отличное время выдержки (с мая по август) и длительная ферментация (с августа по ноябрь).

Все это позволяет легко его перевариваеть и он идеально подходит для любой диеты:для подростков, спортсменов, пожилых людей, которые ведут жизнь очень интенсивно или наоборот слишком сидячий образ жизни.

Его вкус и аромат прекрасно сочетается с лучшими блюдами Романьи и средиземноморской диеты. Идеален как добавка к супам,блюдам из макарон, мясу,гарнирам из овощей, меду и варенья, пьядине и хлебу грубого помола, красным винам, например как известному вину Санджовезе.

 

Приятный запах, нежный вкус (одобрен ассоциацией «Салон Вкуса») единственный в своем роде сыр из ямы, который получают в Мондаино, этот сыр Фоссе «Порта ди Сотто» можно также назвать специальной пищей для моментов расслабления и медитации, которая содействует возвращению к прекрасной форме и балансу души и тела!

 

Сыр Малатеста

Это весенний овечий сыр, который созревает в течение трех месяцев, а затем ферментируется с зернами пшеницы на Мельнице «Порта ди Сотто» в Мондаино.

 

Техника изготовления заключается в том,что сыр заложенный в яму покрывают сотнями килограммов пшеницы, эта техника практикуется только Мондаино по древней традиции рода Малатеста, которая была обусловлена, вероятно, также необходимостью скрывать сыр под толстым одеялом из зерна, чтобы спасти его от грабежей .

 

Таким образом, сыр находясь в тепле и влажности хорошо ферментирутся и становится редким привлекательным продуктом для пищи гурманов и диетологов.

 

Эта техника приготовления позволяет вернуться в старые времена, а мастерство тех времен является залогом высокого качества и в наше время (единственная техника в Италии), качество сыра было исследовано экспертами и он является лучшим продуктом для сохранение идеального психо-физического равновесия.

 

Сыр из Мельницы

Это весенний овечий сыр, который изготовляется из молока высшего качества, когда овцы после родов имеют особое молоко, обогащенное витаминами,запахом фруктов и свежих пастбищ и низким содержанием жира.Полученный из этого молока сыр выдерживается в течение трех месяцев, а затем храниться в прохладном месте на Мельнице «Порта ди Сотто», сыр мягкий и имеет очень деликатный вкус.

 

История

История города Мондаино очень связана с историей битв и осад времен Средневековья, что побудило жителей укрепить город мощный крепостной стеной и тринадцатью непреступными башнями. В те суровые времена Средневековья и эпоху Возрождения в этих местах властвовали такие правители, как Феррантино, Сигизмондо Пандольфо Малатеста и Старший Малатеста,они сделали этот город центром политики и территориальной экспансии. Как известно,эта стратегия порождала грозных врагов- Римскую Церковь и особенно гибеллинов, которые были на сторону императора Германии.Наиболее ожесточенные войны происходили рядом в Урбино, где в конечном итоге (в 1462г.) правил известный Федерико ди Монтефельтро. Но при сопротивление защитников Замок был спасен от разграбления и родилась Мельница «Порта ди Сотто» в те страшные годы, как место где возможно прятали пищу в больших ямах от разграбления.

Город Мондаино находится на высоте 420 метров над уровнем моря, вдоль хребта миоцена в центре долины в месте, защищенном от всех источников загрязнения, граничищем с Аппенинами Романьи между Урбино и Сан-Марино вблизи Адриатического побережья Римини и Риччоне.

 

Возможна организация экскурсий в Замок Малатеста,площадь Маджоре,церковь Святого Михаила Архангела,ознакомительные гастрономические экскурсии с дегустациями традиционных продуктов в сопровождении литературных чтений Данте Алигьери.

 

Для организации вашего посещения городка Мондаино и его знаменитого погребка МЕЛЬНИЦА "ПОРТА ДИ СОТТО" напишите запрос на  booking@volendoviaggi.it

 

website under maintenance